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大家好，我是金小花。

“医生救命啊”医院门口，一位老人刚喊完就晕倒在地。

年过60的赵奶奶，一人独居，平时没什么爱好，就是饮食上格外喜欢吃酸菜。

这天，赵奶奶晨起就着白粥吃光了一碟酸菜，刚要出门，突然感觉恶心、心慌、乏力、头晕，于是强撑着下楼去了附近的医院，有了开头一幕。

急诊科医生检查治疗完后，断定赵奶奶是亚硝酸盐中毒，但脱离危险的赵奶奶心有余悸，对酸菜热情消退，反而十分恐惧。

不知道大家是否看过或听过这样的报道，抑或是身边就有这样类似的事情正在发生？

不过话说回来，酸菜为什么会导致人中毒呢？

其实并不是仅仅针对酸菜，我们知道腌制的任何咸菜都容易产生一种亚硝酸盐，这是一级致癌物，在进入人体后会与胺类物质组合形成亚硝胺，从而诱发人体癌变。

从制作过程逐步分析

我们知道白菜是一层层叶子，在腌制酸菜的时候，将外面不好的叶子剥掉，一颗完美的白菜就出现了。

然后用清水进行清洗，用食用盐抹在白菜叶子上，一定要涂抹均匀，然后放入祖传的咸菜缸里面，往往要进行密封保存，很多人会用大石头压住，防止保存的不好。

经过时间的洗礼，白菜开始在缸里产生了变化，首先就是颜色上的变化，而亚硝酸盐也就此产生了。

针对这件事情，国内也进行了研究，通过追踪整个腌制过程，采集一些家庭的酸菜样本，发现了这样一个问题：

腌制前期的确产生了亚硝酸盐，但是在产生亚硝酸盐的20天之后，亚硝酸盐的含量明显下降且很低，所以说腌制好的酸菜是可以放心的食用的，但一定要适量。

酸菜对人体的益处

一、开胃健食

酸菜中含有大量的有机酸，大部分是乳酸，具有较强的刺激作用，食用可起到开胃健食，促进消化的功效。

二、润肠通便

酸菜的制作原料是蔬菜，含有丰富的膳食纤维，食用之后可以起到很好的润肠通便功效，适合便秘人群食用。

三、营养价值高

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。

有资料表明酸菜中含有的乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

但酸菜是腌制食物，不建议多食，食多了危害健康，建议适量食用。